Sapori dello Hunan: gli spaghetti di riso di Changsha

Si dice spesso che Changsha sia una città dall'atmosfera secolare e questa atmosfera inizia proprio nel palato con una ciotola di spaghetti di riso fumanti nelle strade e nei vicoli di Changsha al primo mattino.

Spaghetti di riso di Changsha. (Quotidiano del Popolo Online/Yuan Meng)

Le persone dello Hunan adorano gli spaghetti di riso, i quali vengono proposti in diversi stili in ogni luogo, ognuno con le proprie caratteristiche.

Chen Xueyi, 48 anni, è un volto noto a Changsha, avendo aperto il suo ristorante di spaghetti di riso da 27 anni. "A Changde mangiano spaghetti rotondi, a Changsha spaghetti piatti. Quando gli ospiti vengono da noi per mangiare, possono trovare spaghetti sia rotondi che piatti!"

Chen Xueyi, proprietario del ristorante di spaghetti di riso. (Quotidiano del Popolo Online/Yuan Meng)

La maggior parte dei ristoranti di spaghetti di riso a Changsha sono nascosti nelle stradine e nei vicoli, non c'è bisogno di vetrine appariscenti, il profumo del brodo è la miglior pubblicità.

Far bollire il brodo, far bollire l'olio, cuocere a fuoco lento le salse, cuocere gli spaghetti, servire i clienti... Chen Xueyi inizia a lavorare alle 4 del mattino e finisce a tarda notte.

Il brodo chiaro di osso, viene fatto sobbollire lentamente a fuoco basso; in una ciotola vengono aggiunti strutto, erba cipollina tritata, sale, glutammato di sodio, salsa di soia, seguiti dal brodo, gli spaghetti di riso appena scolati, un cucchiaio di salsa di carne di maiale, un uovo in camicia croccante all'esterno e tenero all'interno, con fagiolini sottaceto, crauti e altri sottaceti, peperoncini tritati opzionali. Questa combinazione dona energia alla gente di Changsha per una giornata.

Spaghetti di riso di Changsha. (Quotidiano del Popolo Online/Yuan Meng)

I clienti del ristorante aggiungono vari condimenti a piacere ai loro spaghetti di riso. (Quotidiano del Popolo Online/Yuan Meng)

Nel piccolo ristorante di Chen Xueyi, c'è un flusso infinito di clienti in cerca d'un piatto di spaghetti di riso caldi.

"Il numero di commensali che vengono al ristorante è gradualmente aumentato quest'anno. Ci sono i vicini del quartiere, a cui piace venire a mangiare qui, e anche molti turisti da fuori Changsha", ha affermato Chen Xueyi, aggiungendo che ora il suo ristorante è in grado di vendere da tre a quattrocento ciotole di spaghetti di riso al giorno.

Nonostante altre trattorie sfornino in continuazione nuovi stili e gusti di spaghetti di riso, quelli di Chen Xueyi non sono mai cambiati. Lui insiste nel puro stile tenace della gente dello Hunan. "Per fare gli spaghetti di riso, gli ingredienti devono essere freschi e vanno trattati con attenzione. Un maggior numero di clienti mi renderebbe senza dubbio felice, ma l'attuale flusso di clienti è più che sufficiente. Con troppi clienti non sarei in grado di servirli tutti adeguatamente."