Business del caffè speciale nello Yunnan

L'approccio meticoloso di Jin Kehong alla preparazione del caffè è stato condiviso da molti partecipanti a un recente evento di cupping di caffè speciali nella città di Baoshan, nella provincia dello Yunnan, nel sud-ovest della Cina.

L'evento è stato una delle attività principali dell'ottava China Coffee Brewers Cup, che si è tenuta all'inizio di questo mese nella Lujiangba Valley, Baoshan.

Il campionato di quest'anno ha attirato più di 1.000 partecipanti da tutta la Cina, con 28 che hanno raggiunto le finali a Baoshan per competere per il primo premio, ha affermato Zhong Qinghua, membro del comitato esecutivo della China Coffee League, organizzatore del campionato.

Jin, laureato in un'università britannica, ama definirsi un "nuovo coltivatore di caffè" a Baoshan.

Tre anni fa, Jin ha viaggiato dalla sua città natale di Dalian, una città costiera nel nord-est della Cina, a Lujiangba per intraprendere una carriera nell'industria del caffè.

Ha quindi fondato il suo marchio "UooSHINE Coffee" con i suoi partner e ha iniziato a pubblicare vlog sul caffè sulla piattaforma di condivisione video online Bilibili.

La valle di Lujiangba è la più grande area di coltivazione del caffè a Baoshan. Con 2.517 ore di sole all'anno, poche gelate e una grande differenza di temperatura tra il giorno e la notte, la valle è il luogo ideale per coltivare caffè speciali.

"Il clima qui è adatto alla coltivazione del caffè. Inoltre, c'è consenso tra gli operatori locali sulla ricerca di caffè speciali", ha affermato Jin, riferendosi al caffè di qualità più elevata.

Nel 2016, quando si è tenuta la seconda edizione del campionato, il mercato del caffè a Baoshan e nello Yunnan nel suo insieme ha toccato un punto basso.

A quel tempo, un chilogrammo di chicchi di caffè dello Yunnan veniva venduto per meno di una singola tazza di caffè in città.

Negli anni successivi, il consumo di caffè in Cina ha iniziato a crescere rapidamente. L'entusiasmo per il caffè speciale nelle città di primo e secondo livello ha offerto speranza all'industria del caffè di Baoshan.

"Per garantire una migliore qualità, le aziende produttrici di caffè a Baoshan hanno iniziato a richiedere una percentuale più elevata di frutti di caffè maturi quando acquistano dai coltivatori", ha affermato Fang Mingfeng, direttore generale di Baoshan Beaton Coffee Co., Ltd. Tuttavia, molti coltivatori erano riluttanti a interrompere la vecchia abitudine di raccogliere una miscela di bacche mature e immature.

Grazie ai continui sforzi delle aziende produttrici di caffè, tuttavia, la percentuale di bacche mature è aumentata di anno in anno, facendo salire il prezzo di acquisto. Con l'aumento del reddito, gli agricoltori erano più incentivati a raccogliere ciliegie mature.

"I coltivatori di caffè trattavano i chicchi di caffè esclusivamente come un raccolto da reddito e non avevano alcun interesse a bere caffè", ha detto Fang.

Per promuovere la cultura del caffè tra i coltivatori, il governo locale e le aziende produttrici di caffè hanno tenuto insieme festival culturali del caffè e organizzato sessioni di formazione.

"I contadini hanno iniziato a bere caffè e hanno persino confrontato il gusto di diversi chicchi", ha detto Fang, aggiungendo che ciò ha portato a un costante miglioramento della qualità del caffè di Baoshan.

"Mentre molti vecchi coltivatori di caffè avevano molta esperienza nella coltivazione del caffè, mancavano dei canali di distribuzione e dell'influenza per promuovere i loro prodotti", ha detto Jin.

Jin ha stretto una partnership con un produttore di caffè locale, aiutando a promuovere i suoi chicchi di caffè attraverso canali di marketing e vendita online. Ha iniziato inoltre ad acquistare personalmente i chicchi dall'azienda agricola per la lavorazione e la tostatura di prodotti di alta qualità.

"La coltivazione di caffè speciali sbloccherà il futuro del caffè dello Yunnan", ha affermato Jin.